Pink Addict

Vous avez peut-être aperçu une magnifique bûche de Noël, très design, très arty, dans mon slide de Noël. Et bien c’est moi qui l’ai faite (là je rougis, c’est ma modestie tout craché) !!!
Je pense qu’il n’est pas utile que je vous rappelle que j’adore Cyril Lignac et j’arrête tout de suite celles qui vont me dire, oui, mais Lola, tu devrais essayer Jamie Oliver…

Il est pas beau Mon Cyril ? Cyril c’est mon chouchou et ce depuis sa première apparition télévisuelle quand il montait son restau. J’adore son accent chantant (bien de chez moi), sa façon de cuisiner, son humour, bref je suis fan… Et il n’y a pas que moi… L’homme et l’ado aussi… Donc bien entendu dès sa parution, j’ai acheté « Cuisine by Cyril Lignac, spécial fêtes » et là je suis tombée en pâmoison devant la bûche « Arty »… Bien sûr, la recette ne me convenait pas, vous savez que je ne suis pas capable de suivre une recette, j’ai donc décidé de faire à la place de la génoise nature et de la génoise au cacao, un ardéchois et un biscuit au thé matcha, j’ai vu chez Cléa que l’association matcha et marron c’était divin, et puis pour la crème au beurre au lieu d’être au café, elle était à la vanille à la vanille…

Alors voici ma recette et le résultat en photos…

L’Ardéchois
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 200g de crème de marrons
- 150g de farine
- 1 petit paquet de levure
- sel

1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis avec le beurre fondu. 3/ Ajoutez la crème de marrons. Bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure.
3/ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.
4/ Versez dans un moule beurré et laissez cuire au four pendant 40 minutes environ.
5/ Laissez refroidir sur une grille.

Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 75 grammes de sucre
- 75 grammes de farine blanche

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué démontable, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Quand les gâteaux sont bien froids, découpez les en bandes égales, j’avais décidé de faire une bûche en 3 étages, j’ai donc découpé mes gâteaux en 8 bandes en enlevant les bords bien sur.
Pendant que les gâteaux refroidissent, faites la crème au beurre.

La crème au beurre
- 250 g de beurre
- 180 g de sucre semoule
- 5 jaunes d’œufs
- 6 cl d’eau
- une cuillère à café d’extrait de vanille

1/ Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau. Cuisez un sirop jusqu’à la température de 110/112°C, utilisez un thermomètre à sirop, (moi j’ai un thermomètre à alcool et un thermomètre de confiseur mais pour le moment je n’ai pas encore trouvé comment ça marche, blonde for ever!!!) et je plonge mon thermomètre directement dans la casserole dès que je vois que la consistance sirupeuse apparaît.
2/ Pendant ce temps, cassez les œufs et versez les jaunes dans le bol du robot.
3/ Quand le sirop est cuit, versez le en filet sur les jaunes en fouettant à grande vitesse pour éviter la brusque coagulation des œufs. Mélangez jusqu’à refroidissement complet (25/30°C). Le mélange doit tripler de volume, être mousseux, pratiquement blanc. Réservez.
4/ Fouettez le beurre pour le ramollir et incorporez petit à petit le mélange œufs et sirop de sucre tout en fouettant vivement. La crème doit être lisse et tenir aux branches du fouet.
5/ Pour terminer, ajoutez l’extrait de vanille.
6/ Mettez la crème au frais pour qu’elle durcisse un peu afin de pouvoir la travailler.

Quand la crème a un peu durci mais que vous pouvez facilement la travailler à la spatule, vous pouvez commencer le montage.

Le Montage
1/ Prendre la première bande et enduire le côté de crème au beurre, faites de même avec la seconde et collez. Il faut alterner les deux gâteaux pour avoir un damier de couleur différente. Vous avez le premier étage de la bûche que vous recouvrez de crème au beurre.
2/ Faites pareil avec le reste jusqu’à avoir trois étage en faisant attention que les couleurs soient toujours alternées.
3/ Recouvrez les côtés et le dessus de crème au beurre, réservez au réfrigérateur.

Le treillage en chocolat
Mesurez bien votre bûche et dessinez 2 rectangles plus grands qu’elle sur du papier sulfurisé. Retournez le pour que l’encre ne soit pas en contact avec le chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie et faites un grillage à la cuillère en suivant les contours, laissez prendre sans mettre au réfrigérateur pour que le chocolat reste brillant.
Au moment de servir, appliquez les treillages sur les côtés de la bûche.

Bon alors, c’est sûr, de voir tout ça, ça impressionne mais finalement c’est bête comme chou à faire et qu’est-ce que ça en jette…

Ayant acheté Guide Cuisine, il fallait bien que je fasse une recette qui s’y trouvait. Il se trouve que j’avais du chèvre frais qui trainait depuis un petit bout de temps dans mon frigo, du basilic, des oeufs, il ne restait plus qu’à…

Pour 2 personnes, en plat unique, il vous faut :

- 2 oignons frais
- 1 bouquet de basilic
- 200 grs de chèvre frais
- 6 oeufs
- sel & poivre
- un peu d’huile d’olive

1/ Emincez les oignons, mettez les à revenir dans l’huile d’olive à la poêle.
2/ Battez ensemble les oeufs, le fromage de chèvre grossièrement émietté et le basilic finement coupé.
3/ Ajoutez sur les oignons et remuez pendant 3 minutes.
4/ Mettez la préparation dans un moule graissé à four 180° pendant 25 minutes.
5/ Démoulez, coupez en batonnets et servez.

Ce plat peut se manger aussi bien chaud que froid et il est excellent servi avec un coulis de tomates au basilic.

J’ai de nombreuses addictions,il y en a une que vous ne connaissez pas encore c’est mon addiction aux news-letters, dès qu’on me propose un abonnement à une news-letter, je ne peux pas résister, je suis prise d’un trouble obsessionnel compulsif et je clique!!! Parmi les nombreuses news que je reçois, il y a celle du lait Gloria. Cela fait au moins 15 ans que j’utilise le lait gloria en base de gratin (salé ou sucré). Le truc est magique, toujours la même base, une boite de lait et 4 oeufs, ensuite vous agrémentez. Donc l’autre jour je reçois la recette du clafoutis à la féta, jambon cru et basilic. Il se trouve que je ne suis pas une fan de la féta et qu’il me restait 2 barquettes de tomates cerises au réfrigérateur…

Pour un clafoutis, plat unique, pour 3 personnes, il vous faut :

- 1 boite de lait Gloria demi-écrémé
- 4 oeufs
- 100 gr de farine
- 2 barquettes de tomates cerises
- 50 gr de parmesan
- 6 tranches de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de basilic haché (acheté surgelé chez Mr P.)
- sel et poivre

1/ Battre les oeufs avec la farine, ajoutez y progressivement le lait, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre.
2/ Coupez le jambon cru en petits carrés, ajoutez les à la préparation.
3/ Beurrez et farinez le moule, mettez les tomates cerises au fond, ajoutez y la préparation et enfournez 45 minutes à four 180°.

Nous avons dégusté ce plat froid accompagné d’une salade et c’était fort bon.

Hier soir nous sommes allés chez ma mère pour la fête des mères. J’avais fait un gâteau avec des framboises et des myrtilles pour le dessert. La couleur n’est pas merveilleuse (à cause des myrtilles qui se sont écrasées) mais le goût est extra.

Pour un gros gâteau, il vous faut :
- 300 gr de farine
- 300 gr de sucre
- 6 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate ou un sachet de levure chimique
- 250 gr de myrtilles surgelées
- 250 gr de framboises surgelées

1/ Battre ensemble dans le robot la farine, le sucre, les oeufs et le bicarbonate.
2/ Ajoutez les fruits surgelés et mélangez à la main pour ne pas trop écraser les myrtilles.
3/ Beurrez et farinez un moule à cake, mettez-y la pâte.
4/ Enfournez à 180° pendant 1 heure 30.

Parceque depuis la rentrée scolaire j’ai découvert le quotidien des intolérants au gluten (il y a une petite fille dans la classe de maternelle où je fais éveil à la foi) et comme de temps en temps j’organise un goûter avec mes “petits”, j’ai commencé avec l’aide de Suiksuik à élaborer des recettes de cuisine sans gluten. Ce gâteau est un compromis de cheese-cake et de gâteau Saint-Amour que j’achète quelques fois au supermarché.

Pour un énorme gâteau pour plein de gourmands, il vous faut :
- 1 kg de fromage blanc (moi je l’ai pris à 20% de matière grasse, on peut prendre moins)
- 4 pommes (au choix, moi j’utilise des pink ladys ou des royales gala)
- 400 gr de sucre (avec de la cassonade, ou un mélange vergeoise et cassonade, c’est top)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 gr de farine de riz

1/ Mettez le fromage blanc dans un chinois et laissez le s’égoutter au moins deux heures.
2/ Mettez dans le bol du batteur, le fromage blanc, les oeufs, le sucre, la farine et le bicarbonate et battez le tout vigoureusement.
3/ Pelez les pommes et coupez les en petits dés, ajoutez les au mélange.
4/ Beurrez et farinez le moule, versez-y la préparation.
5/ Faites cuire environ 1 heure 15 à four 180°.

Dégustez quand le gâteau et froid.

Samedi soir j’avais Manu, son mari Alex et Baby Jordanou-coquinou (petit cocker) à diner. Au hasard de mes visites sur les blogs culinaires j’étais allée chez Station Gourmande où j’avais trouvé cette recette qui m’avait l’air plus qu’alléchante. Comme j’avais super envie de faire plaisir à mes amis j’ai donc fait les fameuses bouchées que j’ai cuites dans un bouillon à la citronelle, mmmmm, c’était fabuleux!!!

Pour 50 boulettes, il vous faut :

- 600 grs de crevettes crues décortiquées
- 3 jaunes d’oeufs
- sel
- 150 gr de farine de riz
- 50 g de gingembre
- fumet de poisson
- citronelle
1/ Décotiquez les crevettes et hachez les au mixeur. (Cette recette ne se prépare qu’avec des crevettes cuites.)
2/ Epluchez et hachez le gingembre.
3/ Dans un saladier, mettez les crevettes, le gingembre, le sel, le jaune d’oeuf et la farine.
4/ Mélangez bien husqu’ obtenir une pâte.
5/Mouillez vos mains avec un peu d’eau et formez les boulettes.
6/ Faites chauffer de l’eau avec le fumet de poissson et la citronelle dans un wok (c’est branché, mais avec une casserole ça marche tout aussi bien)!!!
7/ Plongez les boulettes et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (comme les gnocchis).
8/ Egouttez-les et servez accompagnées au choix de sauce aigre-douce, de nuoc-man ou de sauce soja ou même nature…

Moi je les trouves fabuleuses quand elles sont nature, sans sauce, mais après c’est au goût de chacun…

Plat d’origine russe servi traditionellement à Pâques, quoique mon époux d’origine russe se soit consciencieusement foutu de moi au vu du contenu du plat… Il semble que la recette que j’avais ne soit pas du tout ce qu’on fait en Russie, mais enfin ce n’est pas grave c’était bon et beau. En théorie, il faudrait que le feuilleté ait la forme d’un poisson, la grandeur de mon four n’étant pas suffisante je l’ai fait dans un plat et j’ai fait un petit poisson en pâte feuilletée dessus, j’aurais dû aller le faire cuire chez ma mère…

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 600 grs de saumon cru
- 1 sachet d’oseille surgelée (si on la trouve fraîche c’est mieux, mais vu ce qu’il a été difficile pour moi d’en trouver…)
- 8 oeufs
- 300 grs de champignons de Paris frais
- 1 verre de riz blanc
- beurre
- sel & poivre
- 1 pot de crème fraîche

1/ Faites cuire le riz.
2/ Faites durcir les oeufs, écalez les.
3/ Emincez les champignons, faites leur rendre l’eau, puis faites les revenir dans du beurre.
4/ Faites cuire l’oseille, salez, poivrez et beurrez légèrement.
5/ Faites cuire le saumon, sans la peau, enlevez les arêtes et émiettez le.
6/ Si vous avez une grande plaque à four, étalez la pâte feuilletée en lui donnant une forme de poisson, sinon mettez la dans un plat en la laissant dépasser de tous les côtés.
7/ Sur la pâte au préalablement piqué, étalez le riz, dans le sens de la longueur mettez les oeufs durs (auxquels vous aurez enlevé suffisamment de blanc de chaque côté pour qu’on voit le blanc et le jaune) collés les uns aux autres.
8/ De chaque côté disposez les champignons, l’oseille et le saumon
9/ Refermez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée, avec les chutes de pâte faites des décorations. Je me suis contentée d’un seul poisson, symbole des chrétiens.
10/ Mettez à cuire 45 minutes à four 180°, pendant ce temps mettez la crème dans une casserole avec sel et poivre et faites réduire.
11/ Démoulez et servez accompagné de la sauce à la crème, (on peut servir avec un beurre citron quoique à mon avis le citron risque de gommer le goût de l’oseille.)

J’ai servi ce plat avec un bourgogne aligoté.