Pink Addict

Je vais vous livrer ma recette de l’osso buco à la niçoise que j’ai réalisée, photographiée et dégustée exprès pour vous, lectrices et lecteurs assidus et gourmands de mon cher blog…

Il vous faut, pour 4 personnes :

- 4 beaux morceaux d’osso buco
- du gros sel
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 moyenne boite de concentré de tomates
- 1 citron non traité
- 1/2 pot d’anchois à l’huile d’olive
- 1 bouteille de vin banc sec
- 250 grs de carottes râpées
- 250 grs de céleri rave râpé
- sel
- poivre du moulin
- huile d’olive

1/ Mettre le gros sel sur la moelle des os, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Réserver sur une assiette à part.
2/Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
3/ Pendant ce temps prélever le zeste de citron, le couper en morceaux, le mettre dans le mixeur avec l’ail, les anchois et un peu de vin blanc et mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit en purée.
4/ Mettre la viande dans la cocotte avec la farine, faire brunir le tout, rajouter le mélange (citron, anchois, ail, vin blanc) sur la viande, le concentré de tomates le reste de la bouteille de vin, le jus du citron ainsi que les carottes et le céleri rave râpé.
5/ Mélanger soigneusement, saler, poivrer et laisser cuire environ 4 heures à feu doux en remuant fréquemment.
Servir accompagné de spaghettis et de vin blanc… Nous avons bu un Chardonnay qui était un régal des papilles!!!

Comme je vous le disais, dans le colis que j’ai reçu de mon amie belge, il y avait un pot de pâte à tartiner au chocolat noir…
Sur le coup je n’étais pas emballée car, crime de lèse-majesté, je n’aime pas le chocolat noir!!! Hier soir, après avoir dégusté mon munster fermier avec le sirop de Liège sur des tartines je me suis dit que j’allais gouter la pâte à tartiner!!!
Et bien c’est une tuerie ce truc!!!
J’adore, j’en suis raide dingue!!!
Le malheur est que dans ma région il n’y a pas de magasin GALLER!!!
Mais il y en a à Paris et à Strasbourg, je vais donc m’arranger avec les copinettes pour me faire envoyer de la précieuse pâte dont l’homme et moi sommes addicts!!!

Comme il y a longtemps que je n’ai pas publié une petite recette, aujourd’hui pour ceux qui languissent de mes petits plats, en voici une qui de plus fera plaisir à ma chère Apolline, pas de crème, pas de beurre…

Les pâtes aux crevettes de Lola 

Pour 2 personnes :

- 500 grammes de crevettes (de jolie taille) crues décortiquées

- Huile d’olive

- 300 grs de pâtes (coudes rayés)

- 1 dosette de safran

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre de coulis de tomates

- 1 gousse d’ail

1) Décortiquer les crevettes (c’est le plus long) !!!

2) Faire cuire les pâtes.

3) Dès qu’elles sont cuites réserver bien au chaud et mettre un filet d’huile d’olive dessus.

4) Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive, quand elle est chaude, mettre les crevettes à cuire.

5) Saler, poivrer (j’ai mis du poivre de Sichuan), mettre la dosette de safran et ajouter le vin blanc.

6) Faire réduire et déglacer au coulis de tomates.

7) Laisser encore 2 minutes sur le feu en remuant et servir.

Comme tout le monde le sait je suis fan de Cyril Lignac. Fan de la première heure puisque j’avais suivi sa toute première émission lors de la création de son restaurant.
Pour couronner les un an de parution de son magazine, il vient de sortir un Hors série que bien entendu je viens d’acheter…
Et bien je dois dire « Chapeau bas »…
En effet, pour 4,90€, on a un vrai livre… Une couverture cartonnée, des feuilles épaisses, une belle impression couleur et 75 recettes sympas et variées.
Un petit cadeau sympa et pas cher à faire à des copines fans.

Depuis quelque temps j’ai un nouveau four… Avant j’avais une plaque vitro-céramique et un four combiné… J’ai toujours le four combiné mais maintenant une cuisinière mixte a fait son apparition dans notre cuisine, 3 feux à gaz, 1 électrique, et un gigantesque four électrique… Je commence à revivre et je fais des fournées géantes de gâteaux…

Mais là n’est pas le sujet de mon post… J’ai toujours adoré faire du pain, mais à la MAP je n’ai pas adhéré, d’ailleurs le mienne, prénommée Albert (comme l’ancien boulanger en bas de chez moi) trône en haut de mon catafalque de réfrigérateur… Je n’ai pas abandonné mes expériences boulangères, je pétris la pâte dans mon robot Kenwood, je la laisse reposer, je la travaille à la main, je la façonne, je la laisse à nouveau reposer et je la façonne… Bon ensuite c’était périlleux car j’étais limitée à cause de la taille de mon four… Fini, les limites, j’ai un grand four et comble du bonheur, je me suis acheté un moule à baguettes… Il est petit, je ne peux faire que 2 baguettes, j’en ai repéré un dans lequel on peut caser 4 baguettes, je crois que je vais craquer…

Donc j’ai testé les baguettes il y a 2 ou 3 weekend quand nous avons eu des amis à déjeuner… Ils ont été emballés, conquis… Hier midi, je faisais les 15 ans de mon rejeton et comme de bien entendu dans ces cas là je fais tout ce A à Z, jusque et y compris le pain… Donc lever 7 heures (dur pour moi) et pétrissage du pain dans mon robot… Ensuite je laisse reposer la pâte environ 3 heures, puis je la façonne et je la laisse reposer une heure et demie… Quand j’enfourne mon moule à baguettes, le pain est déjà gonflé à souhait et je le laisse cuire à peu près une demie-heure… Le résultat est fabuleux, j’adore, j’adore, j’adore, j’adore…

La recette de ma pâte à pain :
-600 grs de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- de l’eau

La façon de procéder :
1/ Mettre la farine dans le bol du robot.
2/ Y mettre d’un côté le sel, de l’autre le levure, commencer à pétrir puis ajouter l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte collante.
3/ Farinez un saladier, y mettre la pâte, recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud de préférence…

Et oui, ça y est, mon blog culinaire a un an…

Une belle aventure, que je continue, moins assidument puisque j’ai séparé mes 2 activités favorites, la cuisine et les loisirs créatifs…

Bilan de mes un an, 110 articles, plein de coms, près de 100 000 visites de tous les pays du monde, des copinautes sympathiques,  des utilisatrices qui m’écrivent pour me demander des recettes quand elles achètent quelque chose qu’elles n’ont jamais cuisiné… Bref, je suis contente, vos visites à mon petit blog rose me comblent et j’ai décidé de continuer l’aventure et d’être un peu plus assidue à la publication de mes réalisations culinaires… Je vous dit à très bientôt et je vous remercie pour vos visites et vos contributions indispensables à la vie de ce blog…

Petit test de mon éplucheur à tomates…
Résultat, note 10/10!!!
Je suis conquise, emballée, j’ai aussi épluché les poivrons…

Dans la foulée, j’ai épluché les tomates que j’avais au réfrigérateur, les poivrons, je les ai faits revenir dans de l’huile d’olive, un peu d’ail, de thon, 2 filets d’anchois, du sel et des5 baies…
Une pâte feuilletée (toute faite, j’avoue), 6 œufs, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche allégée et hop au four 35 minutes à 200° et ça donne une quiche de la mer bien sympathique…

Je voulais laisser à l’ado le plaisir de montrer sa bento box garnie. Maintenant je vais vous conter l’histoire du riz car quand même ce n’est pas triste…
Tout d’abord il vous faut du riz rond, japonais de préférence…
Alors vous commencez par mettre votre riz dans une passoire et vous le lavez à grande eau… Ensuite vous le laissez tremper dans de l’eau pendant une heure…
Puis vous le laissez égoutter dans une passoire pendant 15 minutes…
Puis vous le faites cuire dans une casserole pendant 18 minutes…
Puis vous couvrez votre casserole avec un couvercle et vous l’entourez d’un torchon pendant 15 minutes…
Puis vous étalez le riz dans un grand plat avec une cuillère en bois (japonaise de préférence), surtout pas d’instrument métallique…
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, le sel, le vinaigre de riz et le mirin jusqu’à dissolutions complète du sucre et du sel…
Arrosez votre riz de ce mélange et avec votre cuillère en bois mélangez le tout de façon à ce que le riz ne soit pas écrasé…
Laissez refroidir le fameux riz…

Là, vous vous dites, tout ça pour du riz blanc… Non ce n’est pas n’importe quel riz… Bon chacun sait que moi je suis ultra fan du riz, que je le mange même blanc sans rien, mais là je vous assure que c’est un régal des papilles gustatives… Bon vous avez pris patience, regardé 2 épisodes de Las Vegas pur que votre riz soit froid ? Alors c’est bon, on peut y aller, on va rouler les makis…
Normalement, pour bien rouler les makis il faut une natte en bambou, je n’en ai pas et j’ai roulé mes makis sans problème… Je me suis mise sur une planche en verre pour procéder à l’opération.
Alors on pose sa feuille d’algue nori, on l’humecte légèrement sur toute sa surface, on étale le riz (en rectangle, mais pas sur toute la superficie de la feuille de nori), au milieu du riz on garnit, moi hier c’était saumon fumé et wasabi, on replie de façon à ce que la garniture soit en plein milieu, on roule et on garde au frais… Au moment de servir on coupe en morceaux de 2 cm environ avec in couteau japonais… On sert avec du soja Kikkoman (japonais), du wasabi et du gingembre au vinaigre…
Pour les onigri, rien de plus simple, on roule les boulettes et si on veut dedans on y met un morceau de saumon au autre. Normalement on fait une bande de nori pour mettre autour des onigri, j’ai préféré faire des petits cœurs avec une perforatrice à scrapbooking…

Voilà c’est tout, rien de bien compliqué, c’est juste un peu long… Vous pouvez trouver plus de détails pour le mode de cuisson du riz et les quantités chez Garance qui conte son aventure du riz de manière très zen…

J’entends déjà crier mes détracteurs : « mais Lola, encore du Lignac !!! » Mais oui, encore du Lignac!!! Je n’y peux rien, je suis fan, total addict!!! Mon rêve, aller à Paris manger au Quinzième, son restaurant, le voir et me faire photographier à ses côtés, chéri si tu me lis, c’est bientôt mon anniversaire et voilà un de mes souhaits, je précise qu’il est valable même en dehors de la période de mon anniversaire…
Bon trêve de plaisanterie, j’ai beau être fan bien entendu je n’ai pas suivi la recette à la lettre, vous savez que je ne peux pas!!! Ah, elle est bien cette Lola, mais qu’est-ce qu’elle est contrariante dirait mon amie Caty…
Samedi dernier, en live sur M6, rien que pour moi, ses beaux yeux dans mes beaux yeux, Cyril a fait une tartiflette façon tatin. Alors sa recette était sympa mais remplacer le reblochon par du fromage à raclette, NON. Je ne peux pas. J’adore le reblochon. En fait j’adore les fromages qui puent!!! Munster, reblochon, maroilles… Miam, un régal… Oui je sais Violette ce sont des produits laitiers, mais je ne résiste pas devant un bon fromage….
Donc, revenons à nos moutons, pour une tartiflette façon tatin pour 6 personnes, il faut :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 pâte brisée
- 6 œufs
- 150 gr de comté râpé
- ½ reblochon (fermier de préférence)
- 12 tranches de jambon cru (j’ai pris du jambon cru fumé de la forêt noire)

1/ Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et faites les cuire à la vapeur.
2/ Beurrez un moule à manquer, tapissez le en rosace avec les tranches de jambon cru.
3/ Mettez les pommes de terre sur le jambon.
4/ Battez les œufs au mixer avec le comté râpé. Mettez cette préparation sur les pommes de terre et le demi reblochon coupé en tranches. Rabattez le haut des tranches sur la préparation.
5/ Mettez la pâte brisée sur le tout en la glissant sur les bords.
6/ Enfournez à four 210° pendant 35 minutes. Démoulez de façon que le jambon soit dessus.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat fort peu léger avec une petite salade et un petit vin blanc frappé.

Verdict : avec l’ado on a adoré, l’homme trouvé que c’était bon mais améliorable…