Pink Addict

Vous avez peut-être aperçu une magnifique bûche de Noël, très design, très arty, dans mon slide de Noël. Et bien c’est moi qui l’ai faite (là je rougis, c’est ma modestie tout craché) !!!
Je pense qu’il n’est pas utile que je vous rappelle que j’adore Cyril Lignac et j’arrête tout de suite celles qui vont me dire, oui, mais Lola, tu devrais essayer Jamie Oliver…

Il est pas beau Mon Cyril ? Cyril c’est mon chouchou et ce depuis sa première apparition télévisuelle quand il montait son restau. J’adore son accent chantant (bien de chez moi), sa façon de cuisiner, son humour, bref je suis fan… Et il n’y a pas que moi… L’homme et l’ado aussi… Donc bien entendu dès sa parution, j’ai acheté « Cuisine by Cyril Lignac, spécial fêtes » et là je suis tombée en pâmoison devant la bûche « Arty »… Bien sûr, la recette ne me convenait pas, vous savez que je ne suis pas capable de suivre une recette, j’ai donc décidé de faire à la place de la génoise nature et de la génoise au cacao, un ardéchois et un biscuit au thé matcha, j’ai vu chez Cléa que l’association matcha et marron c’était divin, et puis pour la crème au beurre au lieu d’être au café, elle était à la vanille à la vanille…

Alors voici ma recette et le résultat en photos…

L’Ardéchois
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 200g de crème de marrons
- 150g de farine
- 1 petit paquet de levure
- sel

1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis avec le beurre fondu. 3/ Ajoutez la crème de marrons. Bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure.
3/ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.
4/ Versez dans un moule beurré et laissez cuire au four pendant 40 minutes environ.
5/ Laissez refroidir sur une grille.

Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 75 grammes de sucre
- 75 grammes de farine blanche

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué démontable, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Quand les gâteaux sont bien froids, découpez les en bandes égales, j’avais décidé de faire une bûche en 3 étages, j’ai donc découpé mes gâteaux en 8 bandes en enlevant les bords bien sur.
Pendant que les gâteaux refroidissent, faites la crème au beurre.

La crème au beurre
- 250 g de beurre
- 180 g de sucre semoule
- 5 jaunes d’œufs
- 6 cl d’eau
- une cuillère à café d’extrait de vanille

1/ Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau. Cuisez un sirop jusqu’à la température de 110/112°C, utilisez un thermomètre à sirop, (moi j’ai un thermomètre à alcool et un thermomètre de confiseur mais pour le moment je n’ai pas encore trouvé comment ça marche, blonde for ever!!!) et je plonge mon thermomètre directement dans la casserole dès que je vois que la consistance sirupeuse apparaît.
2/ Pendant ce temps, cassez les œufs et versez les jaunes dans le bol du robot.
3/ Quand le sirop est cuit, versez le en filet sur les jaunes en fouettant à grande vitesse pour éviter la brusque coagulation des œufs. Mélangez jusqu’à refroidissement complet (25/30°C). Le mélange doit tripler de volume, être mousseux, pratiquement blanc. Réservez.
4/ Fouettez le beurre pour le ramollir et incorporez petit à petit le mélange œufs et sirop de sucre tout en fouettant vivement. La crème doit être lisse et tenir aux branches du fouet.
5/ Pour terminer, ajoutez l’extrait de vanille.
6/ Mettez la crème au frais pour qu’elle durcisse un peu afin de pouvoir la travailler.

Quand la crème a un peu durci mais que vous pouvez facilement la travailler à la spatule, vous pouvez commencer le montage.

Le Montage
1/ Prendre la première bande et enduire le côté de crème au beurre, faites de même avec la seconde et collez. Il faut alterner les deux gâteaux pour avoir un damier de couleur différente. Vous avez le premier étage de la bûche que vous recouvrez de crème au beurre.
2/ Faites pareil avec le reste jusqu’à avoir trois étage en faisant attention que les couleurs soient toujours alternées.
3/ Recouvrez les côtés et le dessus de crème au beurre, réservez au réfrigérateur.

Le treillage en chocolat
Mesurez bien votre bûche et dessinez 2 rectangles plus grands qu’elle sur du papier sulfurisé. Retournez le pour que l’encre ne soit pas en contact avec le chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie et faites un grillage à la cuillère en suivant les contours, laissez prendre sans mettre au réfrigérateur pour que le chocolat reste brillant.
Au moment de servir, appliquez les treillages sur les côtés de la bûche.

Bon alors, c’est sûr, de voir tout ça, ça impressionne mais finalement c’est bête comme chou à faire et qu’est-ce que ça en jette…

Puisqu’il fallait un gâteau, j’ai fait un framboisier.

Pour 8 personnes gourmandes, il vous faut :
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de farine blanche
Pour la garniture :
- 700 grammes de framboises
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes de sucre glace
- 8 grammes d’agar-agar

Il faut faire 2 biscuits (toujours la recette trouvée chez Fofil Cuisine), alors si vous avez le fil à génoise vous ne pouvez faire qu’un seul bicuit que vous couperez, moi je ne l’ai pas, j’ai donc fait 2 biscuits, donc j’ai fait 2 fois la pâte, chaque fois avec 2 oeufs, 50 gr de sucre et 50 gr de farine.

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué à charnière, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Pour la garniture :
1/ Découpez un rond de carton à gâteau et mettez le au fond du moule à manqué, mettez du papier sulfurisé tout autour et posez le biscuit sur le carton.
2/ Faites cuire les 700 gr de framboises avec le sucre, puis passez les au mixeur puis au chinois afin d’enlever toutes les petites graines.
3/ Faites réchauffer le coulis et dès que le mélange bout ajoutez-y l’agar, laissez cuire 1 minute 30 et réservez dans un saladier à part et laissez refroidir.
4/ Battez la crème fraîche en chantilly avec les 100 grammes de sucre glace. Vous aurez au préalablement mis le bol du robot ainsi que la crème au congélateur.
5/ Ajoutez le coulis de framboises à la chantilly puis mélangez la préparation délicatement.
6/ Remplir la moitié du moule à manqué avec cette préparation, mettez le deuxième biscuit puis le reste de la préparation.
7/ Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
8/ Le lendemain, faites une infusion de fleurs d’hibicus (500 ml), sucrez là, puis ajoutez-y 2 gr d’agar-agar, laissez bouillir 1m30 puis laissez refroidir, verser sur le gâteau et remettez le au réfrigérateur 2 heures.
9/ Démoulez avec précaution et servez. Vous pouvez mettre quelques framboises entières dessus pour décorer.

Pour son anniversaire l’ado voulait un gâteau aux fruits rouges et moi depuis quelques temps je lorgnais à Casino les biscuits roses de Reims avec les quels j’avais bien envie de tenter quelque chose, donc voilà ce qu’il en ressort :
Pour 8 personnes gourmandes, il vous faut :
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 75 grammes de sucre
- 75 grammes de farine blanche
Pour la garniture :
- 750 grammes de fraises
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 250 grammes de mascarpone
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de sucre glace
- 5 grammes d’agar-agar
- 15 biscuits roses de Reims
- des fraises Tagada

Pour le biscuit, j’ai trouvé la recette chez Fofil Cuisine qui fait elle aussi un fraisier mais traditionnel alors que le mien est une innovation que j’ai voulue un peu fantaisiste.

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué démontable, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Pour la garniture, j’ai fait au gré de mon inspiration.

1/ Découpez un rond de carton à gâteau (ma voisine patissière m’en a donné un doré) et mettez le au fond du moule à manqué, mettez du papier sulfurisé tout autour et posez le biscuit sur le carton.
2/ Passez 500 grammes de fraises au mixeur puis au chinois afin d’enlever toutes les petites graines.
3/ Faites chauffer le coulis, ajoutez y les 100 grammes de sucre et dès que le mélange bout ajoutez-y l’agar, laissez cuire 1 minute 30 et réservez dans un saladier à part et laissez refroidir.
4/ Coupez le reste des fraises en deux et mettez les contre le bord du moule.
5/ Coupez en petits morceaux les biscuits roses et réservez.
6/ Battez la crème fraîche en chantilly avec les 100 grammes de sucre glace. Vous aurez au préalablement mis le bol du robot ainsi que la crème au congélateur.
7/ Battez le mascarpone et ajoutez y le coulis de fraises puis mélangez la préparation à la chantilly.
8/ Remplir la moitié du moule à manqué avec cette préparation, ajoutez les biscuits roses puis le reste de la préparation.
9/ Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain, démoulez précautionneusement et décorez avec les fraises tagada.

La prochaine fois je ferai sur le dessus un nappage miroir soir à la rose, soit à la fleur d’hibiscus.
Petit ajout à la recette, ça y est j’ai refais le fraisier et je lui ai fait le glaçage miroir avec la tisane de fleurs d’hibiscus, c’était joli et délicieux. La saveur acidulée de la fleur d’hibiscus se marie à merveille avec la fraise.