Pink Addict

Parceque depuis la rentrée scolaire j’ai découvert le quotidien des intolérants au gluten (il y a une petite fille dans la classe de maternelle où je fais éveil à la foi) et comme de temps en temps j’organise un goûter avec mes “petits”, j’ai commencé avec l’aide de Suiksuik à élaborer des recettes de cuisine sans gluten. Ce gâteau est un compromis de cheese-cake et de gâteau Saint-Amour que j’achète quelques fois au supermarché.

Pour un énorme gâteau pour plein de gourmands, il vous faut :
- 1 kg de fromage blanc (moi je l’ai pris à 20% de matière grasse, on peut prendre moins)
- 4 pommes (au choix, moi j’utilise des pink ladys ou des royales gala)
- 400 gr de sucre (avec de la cassonade, ou un mélange vergeoise et cassonade, c’est top)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 gr de farine de riz

1/ Mettez le fromage blanc dans un chinois et laissez le s’égoutter au moins deux heures.
2/ Mettez dans le bol du batteur, le fromage blanc, les oeufs, le sucre, la farine et le bicarbonate et battez le tout vigoureusement.
3/ Pelez les pommes et coupez les en petits dés, ajoutez les au mélange.
4/ Beurrez et farinez le moule, versez-y la préparation.
5/ Faites cuire environ 1 heure 15 à four 180°.

Dégustez quand le gâteau et froid.

Samedi soir j’avais Manu, son mari Alex et Baby Jordanou-coquinou (petit cocker) à diner. Au hasard de mes visites sur les blogs culinaires j’étais allée chez Station Gourmande où j’avais trouvé cette recette qui m’avait l’air plus qu’alléchante. Comme j’avais super envie de faire plaisir à mes amis j’ai donc fait les fameuses bouchées que j’ai cuites dans un bouillon à la citronelle, mmmmm, c’était fabuleux!!!

Pour 50 boulettes, il vous faut :

- 600 grs de crevettes crues décortiquées
- 3 jaunes d’oeufs
- sel
- 150 gr de farine de riz
- 50 g de gingembre
- fumet de poisson
- citronelle
1/ Décotiquez les crevettes et hachez les au mixeur. (Cette recette ne se prépare qu’avec des crevettes cuites.)
2/ Epluchez et hachez le gingembre.
3/ Dans un saladier, mettez les crevettes, le gingembre, le sel, le jaune d’oeuf et la farine.
4/ Mélangez bien husqu’ obtenir une pâte.
5/Mouillez vos mains avec un peu d’eau et formez les boulettes.
6/ Faites chauffer de l’eau avec le fumet de poissson et la citronelle dans un wok (c’est branché, mais avec une casserole ça marche tout aussi bien)!!!
7/ Plongez les boulettes et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (comme les gnocchis).
8/ Egouttez-les et servez accompagnées au choix de sauce aigre-douce, de nuoc-man ou de sauce soja ou même nature…

Moi je les trouves fabuleuses quand elles sont nature, sans sauce, mais après c’est au goût de chacun…

RECETTE SANS GLUTEN

A la maison, nous adorons tous les quenelles, mais moi j’ai tendance à touver ça trop “stouffi”, j’ai donc voulu tenter des quenelles à ma façon, qui sont, à nos dires (l’homme et moi) très bonnes.

Pour 12 belles quenelles, il vous faut :
- 3 escalopes de volaile (poulet ou dinde)
- 1/2 boite de basilic surgelé, soit environ 25 grammes (en saison avec du frais, c’est mieux)
- 2 oignons
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 grosses cuillères à soupe très bombées de farine de riz
- sel et poivre
Pour la sauce, il vous faut :
- 2 oignons
- 2 tomates fraiches
- un grand bocal de purée de tomates (750 ml)
- 1/4 de boite de basilic
- 1 cuillère à soupe de parika doux
- grosse cuillère à soupe de crème frîche (allégée)
- sel et poivre

1/ Hachez au mixer les oignons, le basilic et les jaunes d’oeufs avec le sel le poivre et le bicarbonate.
2/ Ajoutez y les escalopes coupées en gros morceaux, hachez le tout, ajoutez la farine de riz et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient intimement mêlés.
3/ Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme. Incorporez en 2 cuillères à soupe au mélange de volaille pour l’assouplir, puis doucement afin de ne pas casser les blancs mélangez les à la préparation.
4/ Mettez une grande casserole d’eau à bouillir.
5/ Pendant ce temps façonnez les quenelles (ayez soin d’avoir toujours les mains mouillées, cela évitera que le mélange vous colle aux mains, c’est une technique que l’on utilise pour toutes les boulettes et autres façonnages manuels) puis mettez les 3 minutes dans l’eau bouillante (elle commencent à devenir blanches) et réservez sur un plat.
6/ Coupez les oignons, faites les revenir dans l’huile d’olive, ajoutez y les tomates fraîches coupées en morceaux, faites encore revenir.
7/ Ajoutez le bocal de pulpe de tomates, de l’eau (1/3 de litre), du sel, du poivre, le paprika, le basilic, la crème fraîche, mélangez bien et ajoutez les soufflés de volaille.
8/Laissez mijoter à couvert trois-quart d’heure à feu doux. Les soufflés vont continuer à gonfler, prévoyez donc de les mettre dans un grand faitout pour ne pas que cela déborde.

Ceci est un plat unique qui va bien précédé d’une entrée et suivi d’une salade, le tout arrosé d’un petit rosé de Provence glacé.