Pink Addict

Comme il y a longtemps que je n’ai pas publié une petite recette, aujourd’hui pour ceux qui languissent de mes petits plats, en voici une qui de plus fera plaisir à ma chère Apolline, pas de crème, pas de beurre…

Les pâtes aux crevettes de Lola 

Pour 2 personnes :

- 500 grammes de crevettes (de jolie taille) crues décortiquées

- Huile d’olive

- 300 grs de pâtes (coudes rayés)

- 1 dosette de safran

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre de coulis de tomates

- 1 gousse d’ail

1) Décortiquer les crevettes (c’est le plus long) !!!

2) Faire cuire les pâtes.

3) Dès qu’elles sont cuites réserver bien au chaud et mettre un filet d’huile d’olive dessus.

4) Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive, quand elle est chaude, mettre les crevettes à cuire.

5) Saler, poivrer (j’ai mis du poivre de Sichuan), mettre la dosette de safran et ajouter le vin blanc.

6) Faire réduire et déglacer au coulis de tomates.

7) Laisser encore 2 minutes sur le feu en remuant et servir.

Depuis quelque temps j’ai un nouveau four… Avant j’avais une plaque vitro-céramique et un four combiné… J’ai toujours le four combiné mais maintenant une cuisinière mixte a fait son apparition dans notre cuisine, 3 feux à gaz, 1 électrique, et un gigantesque four électrique… Je commence à revivre et je fais des fournées géantes de gâteaux…

Mais là n’est pas le sujet de mon post… J’ai toujours adoré faire du pain, mais à la MAP je n’ai pas adhéré, d’ailleurs le mienne, prénommée Albert (comme l’ancien boulanger en bas de chez moi) trône en haut de mon catafalque de réfrigérateur… Je n’ai pas abandonné mes expériences boulangères, je pétris la pâte dans mon robot Kenwood, je la laisse reposer, je la travaille à la main, je la façonne, je la laisse à nouveau reposer et je la façonne… Bon ensuite c’était périlleux car j’étais limitée à cause de la taille de mon four… Fini, les limites, j’ai un grand four et comble du bonheur, je me suis acheté un moule à baguettes… Il est petit, je ne peux faire que 2 baguettes, j’en ai repéré un dans lequel on peut caser 4 baguettes, je crois que je vais craquer…

Donc j’ai testé les baguettes il y a 2 ou 3 weekend quand nous avons eu des amis à déjeuner… Ils ont été emballés, conquis… Hier midi, je faisais les 15 ans de mon rejeton et comme de bien entendu dans ces cas là je fais tout ce A à Z, jusque et y compris le pain… Donc lever 7 heures (dur pour moi) et pétrissage du pain dans mon robot… Ensuite je laisse reposer la pâte environ 3 heures, puis je la façonne et je la laisse reposer une heure et demie… Quand j’enfourne mon moule à baguettes, le pain est déjà gonflé à souhait et je le laisse cuire à peu près une demie-heure… Le résultat est fabuleux, j’adore, j’adore, j’adore, j’adore…

La recette de ma pâte à pain :
-600 grs de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- de l’eau

La façon de procéder :
1/ Mettre la farine dans le bol du robot.
2/ Y mettre d’un côté le sel, de l’autre le levure, commencer à pétrir puis ajouter l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte collante.
3/ Farinez un saladier, y mettre la pâte, recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud de préférence…

Dimanche midi, j’avais maman à déjeuner et j’avais regardé mon cher Cyril samedi midi sur M6… Il a fait une délicieuse tatin de bananes avec une sauce au caramel, et ça je savais que ça allait plaire… Il y a quelques semaines, il avait fait du poulet avec des feuilles de basilic sous la peau et ça me tentait vraiment…
Résultat des courses, pour le poulet bien entendu je n’ai pas suivi l’intégralité de la recette mais c’était très bon, quand à la tatin nous l’avons finie le jour même avec ma mère qui est même partie avec son tupperware de sauce au caramel !!!
Vous pouvez trouver toutes les recettes de Cyril Lignac sur le site de M6 mais comme je suis plutôt bonne poire je vais vous donner la recette de ces 2 plats là….

Poulet au basilic, compotée de tomates poivrons et gnocchis à la romaine

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 hauts de cuisse avec peau
- 1 bouquet de basilic
- 6 tomates fraîches
- 1 oignon
- 2 poivrons verts
- huile d’olive
- sel & poivre
- 125 gr de semoule de blé dur, grain fin
- 500 ml de lait
-Une grosse noisette de beurre

1/ Désossez les hauts de cuisses.
2/ Sous la peau glissez les feuilles de basilic, salez et poivrez la chair, roulez et ficelez.
3/ Faites dorer à la poêle les roulades de poulet, les mettre dans un plat à four et faites cuire 20 minutes à four 250°.
4/ Epluchez l’oignon, les poivrons et les tomates. Coupez les en morceaux.
5/ Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive y ajouter le poivrons puis les tomates, salez, poivrez et faites compoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
6/ Faites bouillir le lait. A ébullition y ajouter la semoule, salez et poivrez. Remuez quand c’est cuit (la semoule a bu le lait et commence à être compacte, ajoutez le beurre, tournez et étalez ce mélange sur une plaque. Laissez refroidir.
7/ Au moment de servir, avec un emporte pièce découpez les gnocchis, faites les réchauffer, dressez sur assiette et servez.

Petit test de mon éplucheur à tomates…
Résultat, note 10/10!!!
Je suis conquise, emballée, j’ai aussi épluché les poivrons…

Dans la foulée, j’ai épluché les tomates que j’avais au réfrigérateur, les poivrons, je les ai faits revenir dans de l’huile d’olive, un peu d’ail, de thon, 2 filets d’anchois, du sel et des5 baies…
Une pâte feuilletée (toute faite, j’avoue), 6 œufs, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche allégée et hop au four 35 minutes à 200° et ça donne une quiche de la mer bien sympathique…

Je voulais laisser à l’ado le plaisir de montrer sa bento box garnie. Maintenant je vais vous conter l’histoire du riz car quand même ce n’est pas triste…
Tout d’abord il vous faut du riz rond, japonais de préférence…
Alors vous commencez par mettre votre riz dans une passoire et vous le lavez à grande eau… Ensuite vous le laissez tremper dans de l’eau pendant une heure…
Puis vous le laissez égoutter dans une passoire pendant 15 minutes…
Puis vous le faites cuire dans une casserole pendant 18 minutes…
Puis vous couvrez votre casserole avec un couvercle et vous l’entourez d’un torchon pendant 15 minutes…
Puis vous étalez le riz dans un grand plat avec une cuillère en bois (japonaise de préférence), surtout pas d’instrument métallique…
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, le sel, le vinaigre de riz et le mirin jusqu’à dissolutions complète du sucre et du sel…
Arrosez votre riz de ce mélange et avec votre cuillère en bois mélangez le tout de façon à ce que le riz ne soit pas écrasé…
Laissez refroidir le fameux riz…

Là, vous vous dites, tout ça pour du riz blanc… Non ce n’est pas n’importe quel riz… Bon chacun sait que moi je suis ultra fan du riz, que je le mange même blanc sans rien, mais là je vous assure que c’est un régal des papilles gustatives… Bon vous avez pris patience, regardé 2 épisodes de Las Vegas pur que votre riz soit froid ? Alors c’est bon, on peut y aller, on va rouler les makis…
Normalement, pour bien rouler les makis il faut une natte en bambou, je n’en ai pas et j’ai roulé mes makis sans problème… Je me suis mise sur une planche en verre pour procéder à l’opération.
Alors on pose sa feuille d’algue nori, on l’humecte légèrement sur toute sa surface, on étale le riz (en rectangle, mais pas sur toute la superficie de la feuille de nori), au milieu du riz on garnit, moi hier c’était saumon fumé et wasabi, on replie de façon à ce que la garniture soit en plein milieu, on roule et on garde au frais… Au moment de servir on coupe en morceaux de 2 cm environ avec in couteau japonais… On sert avec du soja Kikkoman (japonais), du wasabi et du gingembre au vinaigre…
Pour les onigri, rien de plus simple, on roule les boulettes et si on veut dedans on y met un morceau de saumon au autre. Normalement on fait une bande de nori pour mettre autour des onigri, j’ai préféré faire des petits cœurs avec une perforatrice à scrapbooking…

Voilà c’est tout, rien de bien compliqué, c’est juste un peu long… Vous pouvez trouver plus de détails pour le mode de cuisson du riz et les quantités chez Garance qui conte son aventure du riz de manière très zen…

J’entends déjà crier mes détracteurs : « mais Lola, encore du Lignac !!! » Mais oui, encore du Lignac!!! Je n’y peux rien, je suis fan, total addict!!! Mon rêve, aller à Paris manger au Quinzième, son restaurant, le voir et me faire photographier à ses côtés, chéri si tu me lis, c’est bientôt mon anniversaire et voilà un de mes souhaits, je précise qu’il est valable même en dehors de la période de mon anniversaire…
Bon trêve de plaisanterie, j’ai beau être fan bien entendu je n’ai pas suivi la recette à la lettre, vous savez que je ne peux pas!!! Ah, elle est bien cette Lola, mais qu’est-ce qu’elle est contrariante dirait mon amie Caty…
Samedi dernier, en live sur M6, rien que pour moi, ses beaux yeux dans mes beaux yeux, Cyril a fait une tartiflette façon tatin. Alors sa recette était sympa mais remplacer le reblochon par du fromage à raclette, NON. Je ne peux pas. J’adore le reblochon. En fait j’adore les fromages qui puent!!! Munster, reblochon, maroilles… Miam, un régal… Oui je sais Violette ce sont des produits laitiers, mais je ne résiste pas devant un bon fromage….
Donc, revenons à nos moutons, pour une tartiflette façon tatin pour 6 personnes, il faut :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 pâte brisée
- 6 œufs
- 150 gr de comté râpé
- ½ reblochon (fermier de préférence)
- 12 tranches de jambon cru (j’ai pris du jambon cru fumé de la forêt noire)

1/ Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et faites les cuire à la vapeur.
2/ Beurrez un moule à manquer, tapissez le en rosace avec les tranches de jambon cru.
3/ Mettez les pommes de terre sur le jambon.
4/ Battez les œufs au mixer avec le comté râpé. Mettez cette préparation sur les pommes de terre et le demi reblochon coupé en tranches. Rabattez le haut des tranches sur la préparation.
5/ Mettez la pâte brisée sur le tout en la glissant sur les bords.
6/ Enfournez à four 210° pendant 35 minutes. Démoulez de façon que le jambon soit dessus.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat fort peu léger avec une petite salade et un petit vin blanc frappé.

Verdict : avec l’ado on a adoré, l’homme trouvé que c’était bon mais améliorable…

Je crois que je suis dans un cycle de muffins, hier muffins au crabe, ce soir muffins thon et olives vertes… C’est la faute de Lowine… Elle venait de m’envoyer un lien pour un blog culinaire qu’elle trouve « trop bô » (et moi aussi), aussitôt dit aussitôt fait, j’y clique et là ce blog, du bonheur et puis ça n’arrêtait pas de parler de muffins!!! J’ai arrêté l’ordi, je suis allé dans la cuisine, j’ai inspecté mes placards, il me semblait avoir un bocal de tomates confites, il s’est volatilisé, pas grave, j’ai des olives vertes, je remplace… Si ça vous tente, la recette est la même que celle des muffins au crabe sauf qu’à la place du crabe vous mettez du thon (mêmes proportions) et un sachet d’olives vertes dénoyautées auxquelles vous donnez 2 ou 3 tours de hachoir pour qu’elles soient en menu morceaux, et hop au four et le tour est joué…Un délice… On s’est régalé et en plus j’ai préparé tout ça en papotant avec ma copine Phanie au téléphone, trop cool.

Vous avez peut-être aperçu une magnifique bûche de Noël, très design, très arty, dans mon slide de Noël. Et bien c’est moi qui l’ai faite (là je rougis, c’est ma modestie tout craché) !!!
Je pense qu’il n’est pas utile que je vous rappelle que j’adore Cyril Lignac et j’arrête tout de suite celles qui vont me dire, oui, mais Lola, tu devrais essayer Jamie Oliver…

Il est pas beau Mon Cyril ? Cyril c’est mon chouchou et ce depuis sa première apparition télévisuelle quand il montait son restau. J’adore son accent chantant (bien de chez moi), sa façon de cuisiner, son humour, bref je suis fan… Et il n’y a pas que moi… L’homme et l’ado aussi… Donc bien entendu dès sa parution, j’ai acheté « Cuisine by Cyril Lignac, spécial fêtes » et là je suis tombée en pâmoison devant la bûche « Arty »… Bien sûr, la recette ne me convenait pas, vous savez que je ne suis pas capable de suivre une recette, j’ai donc décidé de faire à la place de la génoise nature et de la génoise au cacao, un ardéchois et un biscuit au thé matcha, j’ai vu chez Cléa que l’association matcha et marron c’était divin, et puis pour la crème au beurre au lieu d’être au café, elle était à la vanille à la vanille…

Alors voici ma recette et le résultat en photos…

L’Ardéchois
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 200g de crème de marrons
- 150g de farine
- 1 petit paquet de levure
- sel

1/ Préchauffez le four à 200°.
2/ Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, puis avec le beurre fondu. 3/ Ajoutez la crème de marrons. Bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure.
3/ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.
4/ Versez dans un moule beurré et laissez cuire au four pendant 40 minutes environ.
5/ Laissez refroidir sur une grille.

Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 75 grammes de sucre
- 75 grammes de farine blanche

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué démontable, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Quand les gâteaux sont bien froids, découpez les en bandes égales, j’avais décidé de faire une bûche en 3 étages, j’ai donc découpé mes gâteaux en 8 bandes en enlevant les bords bien sur.
Pendant que les gâteaux refroidissent, faites la crème au beurre.

La crème au beurre
- 250 g de beurre
- 180 g de sucre semoule
- 5 jaunes d’œufs
- 6 cl d’eau
- une cuillère à café d’extrait de vanille

1/ Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau. Cuisez un sirop jusqu’à la température de 110/112°C, utilisez un thermomètre à sirop, (moi j’ai un thermomètre à alcool et un thermomètre de confiseur mais pour le moment je n’ai pas encore trouvé comment ça marche, blonde for ever!!!) et je plonge mon thermomètre directement dans la casserole dès que je vois que la consistance sirupeuse apparaît.
2/ Pendant ce temps, cassez les œufs et versez les jaunes dans le bol du robot.
3/ Quand le sirop est cuit, versez le en filet sur les jaunes en fouettant à grande vitesse pour éviter la brusque coagulation des œufs. Mélangez jusqu’à refroidissement complet (25/30°C). Le mélange doit tripler de volume, être mousseux, pratiquement blanc. Réservez.
4/ Fouettez le beurre pour le ramollir et incorporez petit à petit le mélange œufs et sirop de sucre tout en fouettant vivement. La crème doit être lisse et tenir aux branches du fouet.
5/ Pour terminer, ajoutez l’extrait de vanille.
6/ Mettez la crème au frais pour qu’elle durcisse un peu afin de pouvoir la travailler.

Quand la crème a un peu durci mais que vous pouvez facilement la travailler à la spatule, vous pouvez commencer le montage.

Le Montage
1/ Prendre la première bande et enduire le côté de crème au beurre, faites de même avec la seconde et collez. Il faut alterner les deux gâteaux pour avoir un damier de couleur différente. Vous avez le premier étage de la bûche que vous recouvrez de crème au beurre.
2/ Faites pareil avec le reste jusqu’à avoir trois étage en faisant attention que les couleurs soient toujours alternées.
3/ Recouvrez les côtés et le dessus de crème au beurre, réservez au réfrigérateur.

Le treillage en chocolat
Mesurez bien votre bûche et dessinez 2 rectangles plus grands qu’elle sur du papier sulfurisé. Retournez le pour que l’encre ne soit pas en contact avec le chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie et faites un grillage à la cuillère en suivant les contours, laissez prendre sans mettre au réfrigérateur pour que le chocolat reste brillant.
Au moment de servir, appliquez les treillages sur les côtés de la bûche.

Bon alors, c’est sûr, de voir tout ça, ça impressionne mais finalement c’est bête comme chou à faire et qu’est-ce que ça en jette…

Une recette de ma Lowine qui m’a semblée délicieuse et que j’ai voulu tester.

- 300g de miettes de crabe en boîte (2 boîtes)
- 1 cuillère à café d’ail en poudre,
- 3 œufs,
- 130g farine,
- 90g d’emmental râpé,
- 50g beurre,
- 10cl lait,
- 1 sachet de levure chimique,
- sel, poivre.

1/ Préchauffez le four à 200°C.
2/ Faites fondre le beurre.
3/Mélangez dans un saladier la farine, la levure, les oeufs, le beurre, le lait. Saler, poivrer. Ajouter le fromage, le crabe égoutté et l’ail haché. Bien mélanger.
4/Versez dans les moules beurrés.
5/ Enfournez 15 à 20 min en surveillant. C’est cuit quand c’est doré et qu’un couteau planté dedans ressort propre.

Nous avons mangé ces muffins en apéritif-entrée et c’était vraiment super bon. Merci ma Lowine pour cette super recette.

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Il me restait du rôti de porc que je ne savais pas trop comment accommoder… Il me restait une pâte feuilletée, j’avais des œufs, des pommes de terre, des oignons, du fromage râpé… Et bien j’ai fait une tarte avec tout cela et c’était très bon.

 Pour une tarte, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- des  restes de viande (porc, veau, poulet…)
- 2 grosses pomme de terre
- 2 oignons
- 6 œufs
- 1 verre de lait
- 100 gr de fromage râpé

1/ Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez la avec une fourchette.
2/ Pelez les pommes de terre et râpez les avec une râpe à gros trous.
3/ Coupez les restes de viandes ainsi que les oignons en menu morceaux.
4/ Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les oignons, la viande avec le lait, les œufs et le fromage. Salez et poivrez. Mettez le mélange sur la pâte feuilletée.
5/ Enfournez à four 180° pendant 50 minutes.

 Cette tarte se sert en plat unique accompagné d’une salade.