Puisqu’il fallait un gâteau, j’ai fait un framboisier.

Pour 8 personnes gourmandes, il vous faut :
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de farine blanche
Pour la garniture :
- 700 grammes de framboises
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes de sucre glace
- 8 grammes d’agar-agar

Il faut faire 2 biscuits (toujours la recette trouvée chez Fofil Cuisine), alors si vous avez le fil à génoise vous ne pouvez faire qu’un seul bicuit que vous couperez, moi je ne l’ai pas, j’ai donc fait 2 biscuits, donc j’ai fait 2 fois la pâte, chaque fois avec 2 oeufs, 50 gr de sucre et 50 gr de farine.

1/ Séparez les blancs des jaunes, fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
2/ Battez les blanc en neige, mélangez en deux cuillères à soupe avec la pâte de façon à l’assouplir puis mélangez le reste des blancs de manière homogène mais en faisant attention de ne pas casser les blancs.
3/ Beurrez et farinez un moule à manqué à charnière, étalez la pâte à la spatule (il y en a à peu près 1 cm d’épaisseur) et faites cuire au four à 200 ° pendant 25 minutes.
4/ Démoulez le biscuit et laissez le refroidir sur une grille.

Pour la garniture :
1/ Découpez un rond de carton à gâteau et mettez le au fond du moule à manqué, mettez du papier sulfurisé tout autour et posez le biscuit sur le carton.
2/ Faites cuire les 700 gr de framboises avec le sucre, puis passez les au mixeur puis au chinois afin d’enlever toutes les petites graines.
3/ Faites réchauffer le coulis et dès que le mélange bout ajoutez-y l’agar, laissez cuire 1 minute 30 et réservez dans un saladier à part et laissez refroidir.
4/ Battez la crème fraîche en chantilly avec les 100 grammes de sucre glace. Vous aurez au préalablement mis le bol du robot ainsi que la crème au congélateur.
5/ Ajoutez le coulis de framboises à la chantilly puis mélangez la préparation délicatement.
6/ Remplir la moitié du moule à manqué avec cette préparation, mettez le deuxième biscuit puis le reste de la préparation.
7/ Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
8/ Le lendemain, faites une infusion de fleurs d’hibicus (500 ml), sucrez là, puis ajoutez-y 2 gr d’agar-agar, laissez bouillir 1m30 puis laissez refroidir, verser sur le gâteau et remettez le au réfrigérateur 2 heures.
9/ Démoulez avec précaution et servez. Vous pouvez mettre quelques framboises entières dessus pour décorer.

framboisier.gif